我们正在经历一场无声的厨房革命。

过去五年间，中国预制菜市场以年均近20%的复合增速狂飙突进。2019年，这个赛道还只是一个2445亿元的小众市场。到2025年，它已经膨胀为一个接近5000亿元的庞然大物。预计到2026年，将首度突破万亿大关。

这场革命的推动力来自两个方向。在供给端，政策新规收窄了行业定义，禁止了防腐剂添加，客观上提高了准入门槛，加速了长尾出清。在需求端，餐饮连锁化浪潮与家庭小型化趋势同时发力——B端需要降本60%-80%的利器，C端需要十五分钟上桌的晚餐。

但真正决定行业走向的，不只是速度和规模。

当8万家企业在同一个赛道里拥挤竞争，当CR5集中度还不到日本同行的三分之一，当人均消费量仅是日本的四成，我们看到的既是一个野蛮生长的草莽市场，也是一片注定走向集中化的资本沃土。

本报告洞察参考《华鑫证券：预制菜行业深度报告——新规重构行业标准，供需共振市场蓝海》和文末100份预制菜行业研究报告及数据，本文完整报告数据图表和文末最新参考报告合集已分享在交流群，阅读原文查看、进群咨询，定制数据、报告和800+行业人士共同交流和成长。

你在商场吃过炒菜吗？

大概率吃过。而且大概率觉得，味道还不错——但没有灵魂。

明亮整洁的大楼里，海底捞的番茄锅酸甜浓郁，外婆家的龙井虾仁鲜嫩弹牙，西贝莜面村的沙湾大盘鸡分量扎实。

只是吃多了之后，你会隐隐约约产生一种感觉：

怎么不管哪家店炒出来的菜，都没有那种焦香四溢的镬气？

印象里那种色香味俱全、刚上桌就让人筷子慢不下来的炒菜，似乎永远只属于烟熏火燎的路边大排档，或者古香古色的传统酒楼。

跟商场，好像八字不合。

答案比你想的简单。

商场里的炒菜，绝大多数都是预制菜。

一万亿的市场，是怎么长出来的

这事要从几个数字说起。

2019年，中国预制菜市场规模是2445亿元。到2022年，这个数字变成了4196亿元。2023年，5165亿元。

三年翻了一倍多。

预制菜市场规模十年增长趋势_图表1 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

本文节选自拓端发布的《预制菜行业深度洞察报告——新规重构行业标准，供需共振市场蓝海》，如需获取全文内容，可进入拓端官网搜索查看。

复合增速19%。这不是一个小数。

放在任何一个消费品类，年均近20%的增长都足以让资本疯狂。

但真正让行业兴奋的，是接下来的预期：2026年，中国预制菜市场有望达到10720亿元。

首次突破万亿大关。

驱动这个增长的，是两股力量。

先是供给端的政策春雷。

2023年，中央一号文件历史性地首次将「预制菜」写入政策议程，明确提出「培育发展预制菜产业」。

预制菜BC端需求结构_图表3 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

一年后的2024年3月，六部委联合发布重磅新规——收窄预制菜定义，强调「菜肴」属性，明确提出「不添加防腐剂」。

这等于用政策之手，给整个行业做了一次大扫除。

不符合标准的长尾小厂，正在加速退出。

然后是需求端的两张王牌。

B端餐饮连锁化——2018年中国餐饮连锁化率仅为12%，到2022年已经攀升至19%。

餐饮连锁化率趋势_图表9 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

连锁店需要的是口味的绝对稳定。北京店的宫保鸡丁和深圳店必须一模一样。培训一万个厨师风格统一明显不现实。

只能靠预制菜。

而预制菜给餐厅带来的好处，远不止稳定口味这么简单。

中国连锁经营协会的数据显示：使用预制菜能让餐厅人力成本降低10%，净利润提高7%。

重点企业营收CAGR对比_图表8 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

一组让人心动的数字。

外卖、团餐、快餐——所有重效率的餐饮场景，都正在被预制菜全面渗透。

9公斤对23公斤，一道算术题

中国的人均预制菜消费量是9.1公斤。

你知道日本是多少吗？23.2公斤。

美国是16.1公斤。英国是16.8公斤。

人均消费量国际对比_图表2 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

差距肉眼可见。

但差距的另一面，就是增长空间。

日本和美国的预制菜渗透率已经超过了60%。而中国，只有10%到15%。

按照行业主流分析机构的测算，中国预制菜市场还有接近10年的成长期。

从品类来看，差距同样巨大。

日本市场的预制菜SKU超过了3000种。中国的呢？只有1000余种。

产业链参与者全景_图表6 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

也就是说，光是补上SKU缺口的这一课，就够全行业忙好几年。

正是在这种「对标海外、空间巨大」的叙事驱动下，产业链上的各路玩家蜂拥而入。

上游的农牧水产企业，比如龙大美食，自带原材料成本优势。

中游的速冻食品巨头，比如安井食品，占据生产技术和渠道的先机。

下游的餐饮品牌和零售商，比如千味央厨，离消费者最近，最懂口味。

这三大势力各有各的优势，也各有各的短板。

而它们共同构成了中国预制菜行业参与者数以万计的壮观图景——截至2023年底，全国预制菜相关企业超过8万家。

B端在赚钱，C端在觉醒

说到预制菜，大部分人的第一反应可能是超市冷冻柜里的宫保鸡丁料包，或者网上买的即热小龙虾。

但这正好搞反了。

中国预制菜市场的BC端结构，是8比2。

80%的消费来自B端——餐厅、团餐公司、外卖平台。

只有20%进入了寻常百姓家。

这条比例在日本和美国，则是刚好相反的。

欧美预制菜市场是先发展C端再渗透B端。日本走了先B后C的路。

中国市场，正处在从B端驱动向C端觉醒的过渡期。

而C端觉醒有一个非常关键的催化剂：人口结构。

中国家庭户均规模从2010年的3.1人缩小到2022年的2.6人。

独居青年越来越多。双职工家庭越来越多。老龄化程度越来越高。

这三股力量合在一起，让「十五分钟做一顿饭」从锦上添花变成了刚需。

更有意思的是消费者态度的转变。

DT研究院在2024年做了一项针对年轻人的调查。

结果是：超过九成的受访者表示可以接受预制菜。

场景接受度分布_图表4 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

具体到不同场景，接受度呈现出惊人的分化：

户外露营场景的接受度最高，达到52.8%。

其次是晚餐，48.4%。

午餐43.7%，早餐40.9%，宵夜40.6%。

下午茶只有23.5%。

而年夜饭的接受度，降到了18.4%。

这个数据揭示了一个非常有趣的心理：年轻人对预制菜的接受，是高度「场景化」的。

当你忙着搭帐篷、生篝火的时候，一盒即热的红烧肉是救星。

当你坐在年夜饭桌上，面对一整年的期待，预制菜就成了敷衍。

关于选什么品牌，消费者的答案也相当集中。

线下渠道（超市、便利店）以79.1%的绝对优势排名第一。

生鲜电商（盒马、叮咚买菜等）以49.2%紧随其后。

品牌推荐榜上，安井食品、正大食品、思念这三个名字位列前三。

CR5还不到5%，8万家企业挤在一个赛道

中国有8万家预制菜企业。这个数字看起来让人头晕。

但行业集中度呢？

CR5——也就是前五名企业加起来的市场份额——不到5%。

做个对比。日本预制菜行业的CR5，是64%。

CR5集中度中日对比_图表5 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

一个天，一个地。

整个行业呈现出典型的「大行业、小企业」格局。绝大多数企业年营收不足一亿元，分散在区域市场，靠一两个品类度日。

不过，集中度的提升已经在路上。

从2020年的CR5约9%，到2023年的约12%（部分口径统计CR5约22%），头部企业在稳步吃掉更多份额。

政策新规的出台加速了这一趋势。

2024年的新规不仅踢掉了防腐剂，还对生产许可、冷链标准、杀菌工艺提出了更高要求。

对于不具备升级能力的小厂来说，这不是「卷」不「卷」的问题，而是能不能活下去的问题。

这正是行业走向规范化的典型路径：政策出清→长尾退出→头部收割。

安井、千味、龙大：谁跑得更快

在这八万家企业的汪洋大海里，有三家企业正在以令人难以置信的速度狂奔。

首先是安井食品。

「速冻食品之王」这个称号，安井拿得底气十足。

从2018年到2023年，安井预制菜业务的营收复合增速达到了惊人的58%。

重点企业营收CAGR对比_图表8 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

怎么做到的？

安井的策略叫「三路并进」——自建产能、OEM代工、并购整合，三条腿同时发力。

到2024年上半年，光是菜肴类产品的营收就达到了22.08亿元。

渠道上，安井走的是「BC兼顾」的路子——既死死抓住B端大客户的单量，也不放弃C端品牌的溢价。

接下来是千味央厨。

这家公司的打法更为精准。

专注B端速冻面米解决方案，深度绑定百胜中国（肯德基、必胜客的母公司）、海底捞这类超级大客户。

从2018到2023年，千味央厨预制菜营收的复合增速是97%。

这个速度已经不叫快了。

叫暴烈。

还有龙大美食。

作为肉类加工领域的龙头，龙大走的是「一体两翼」的战略——以屠宰业务为体，以预制菜和肉制品为两翼。

从2021年到2023年，龙大预制菜业务的营收复合增速为30%。

虽然增速不如安井和千味亮眼，但龙大的优势在于全产业链的掌控力：从生猪养殖到屠宰分割到预制加工，「源头到餐桌」的链条它基本都握在自己手里。

华鑫证券给出的投资建议非常直接：推荐安井食品、千味央厨、龙大美食。

整个行业维持「推荐」评级。

水产预制菜：1260亿的蓝海子赛道

如果说预制菜是一个万亿级的超级赛道，那水产预制菜就是其中最肥的一块肉。

2023年的数据：市场规模1260亿元，同比增长20.3%。

水产细分品类市场圆环图_图表7 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

从2019年到2023年，水产预制菜的年均复合增速是18.1%。

2024年，有希望冲破1500亿元大关。

这个细分赛道的增长逻辑，跟整个预制菜行业高度吻合。

B端驱动：餐饮连锁化率提升至21%，后厨对预制食材的需求不断攀升。

C端驱动：水产品处理复杂、保质期短，预制化解决了家庭烹饪水产的最大痛点。

还有一个不可忽视的供给侧支撑：中国水产品产量长期稳定在7100万吨，原料供应充足，价格波动小。

区域竞争也呈现明显的产业集群特征。

广东强在水产预制菜——金鲳鱼、海鲈鱼、鳗鱼，都是广东的传统强势品类。

山东多点开花——肉禽调理品、海鲜、速冻蔬菜都有布局。

河南则背靠国内最成熟的冷链物流网络，在速冻食品和肉禽预制菜上发力。

与此同时，还有一个常常被忽略但又极具潜力的品类——罐头。

2025年，中国罐头食品行业规模达到1850亿元。

内销占比58%，首次超过了出口。复合增速维持在5.5%左右。

水果罐头是最大的品类（占比55%），但增速最快的却是肉类罐头（同比+10%），背后正是预制菜场景对肉类半成品需求的拉动。

而水产预制菜与罐头食品的交集正在扩大——水产罐头、即食海鲜、鱼糜制品等，正在成为预制菜产品矩阵中增长最快的子类。

未来五年的三条主航道

行业走到现在这个节点，未来怎么走？

有三条主航道正在变得清晰。

第一条：健康化与高端化。

DT研究院的调查已经清晰地画出了消费者的痛点分布。

使用预制菜的最大顾虑是什么？46.1%的消费者选择了「添加剂/防腐剂过多」。

其次是「营养不均衡」，40.9%。

「口感不好」，35.2%。

政策已经从法规层面解决了添加剂和防腐剂的问题。

但健康和营养这个命题，得靠企业自己来回答。

于是我们看到味知香在开发益生菌锁鲜技术专利。

看到药膳预制菜、低卡预制菜等创新品类开始出现在各个展会上。

看到企业在产品配料表上越来越「干净」——配料表越短，溢价越高。

第二条：全渠道布局。

消费者的购买渠道分布已经说明了问题。

线下渠道79.1%，生鲜电商49.2%。

这两个数字放在一起，只说了一件事：渠道不能只抓一头。

安井食品的「BC兼顾」策略正是这个逻辑的集中体现。

既要B端大客户的量，也要C端社区团购、直播电商、便利店网络的渗透。

第三条：产业集群化。

广东水产、山东多元、河南冷链——三大产业集群的分工格局已经形成。

但这只是上半场。

下半场是跨区域并购和产能整合。

日本的经验非常直白：行业集中度从不到20%上升到64%的过程，头部企业不是自己慢慢长大的，是靠一轮又一轮并购整合出来的。

安井的「三路并进」战略中，「并购」正是其中至关重要的一路。

中国预制菜行业的终局，大概率不是8万家企业各自安好。

而是一批年营收上百亿的巨头，吃掉绝大部分市场。

风险永远在那里

不过，每次谈到行业的星辰大海，都得踩一脚刹车。

宏观经济有波动。消费者的钱包如果缩水，预制菜的「可选消费」属性就会浮现出来。

行业的竞争没有减速的迹象。8万家企业，低门槛，低集中度——这几个关键词放在一起，意味着价格战随时可能打响。

食品安全是天大的事。一个负面事件就足以让整个行业倒退三年。

政策可能再次收紧。2024年的新规是一个高标准的起点，但没有人能保证未来的标准会更松。

原材料的波动——猪肉、鸡肉、水产、蔬菜，每一样都受着气候和周期的支配。

还有企业执行层面的风险。安井的并购整合能不能顺利落地？千味央厨的大客户依赖是不是太过集中？龙大的产业链掌控力能不能持续转化为利润？

这些都是资本市场必须面对的现实。

好在，产业的进化从来不会停下脚步。

无论是安井的三路并进，千味的深度绑定，还是龙大的全链掌控，都在用各自的方式回答同一个问题：中国预制菜行业，究竟会走向何方？

而作为消费者的你，也许在未来某一天走进商场时，会发现那道宫保鸡丁终于有了些许镬气。

因为产业链，也在学着平衡风味与效率。

核心数据汇总

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「预制菜市场规模十年增长趋势」数据条形图_图表1 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「人均消费量国际对比」比例条形图_图表2 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「BC端需求结构」半圆环图_图表3 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「场景接受度分布」刻度线图_图表4 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「CR5集中度中日对比」比例条形图_图表5 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「产业链参与者全景」桑基图_图表6 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「水产细分品类市场」圆环图_图表7 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「重点企业营收CAGR对比」横向比例条形图_图表8 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「餐饮连锁化率趋势」折线图_图表9 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「预制菜行业全景概况」信息图1 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「竞争格局与CR5对比」信息图2 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「消费者画像与态度」信息图3 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「场景接受度热力图」信息图4 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「重点企业战略对比」信息图5 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

「水产预制菜细分赛道」信息图6 数据EXCEL及图表PDF模板已分享到会员群

本专题内的参考报告（PDF）目录

1. 华鑫证券-预制菜行业深度报告：新规重构行业标准，供需共振市场蓝海.pdf

2. 2024水产预制菜产业发展白皮书（红餐产业研究院）.pdf

3. 2024预制菜行业研究报告-深企投产业研究院.pdf

4. DT研究院：年轻人怎么看预制菜调查报告2024.pdf

5. 2024年食品工业预制化发展研究（预制菜产业发展报告）.pdf

6. 2025中国预制菜行业现状报告——中国电子信息产业发展研究院.pdf

7. 2026年中国罐头食品行业研究报告——健康升级驱动品类创新，预制菜赋能行业重构.pdf

8. 中国餐饮供应链指南2024（半成品预制菜篇）.pdf

9. 库润数据：2025年预制菜下半场，寻找行业增长新动力.pdf

10. 库润数据：2025年预制菜市场趋势洞察报告.pdf

11. 三全食品：2024年年度报告（速冻食品、预制菜）.pdf

12. 中原证券-食品饮料：预制菜产业之河南发展现状.pdf

13. 哔咔讯业：2025年粤菜预制菜出海机会分析.pdf

14. 西贝莜面村：预制菜食品安全事件舆论分析报告.pdf

等其他100+份精选预制菜行业报告已分享至会员群（进群获取完整目录）