引言 本报告洞察基于《炼丹炉：2024预制菜行业研究报告.pdf》《红餐&预制菜调味产业分会&联合利华：2024水产预制菜产业发展白皮书.pdf》《赛迪：食品工业预制化发展研究：预制菜产业发展报告.pdf》《嘉世咨询：2024预制菜行业简析报告.pdf》《DT研究院&润库数据：2024年轻人怎么看预制菜调查报告.pdf》《红餐：中国餐饮供应链指南2024-半成品预制菜篇.pdf》《2025年预制菜市场趋势洞察报告.pdf》及文末40份预制菜行业研究报告的数据，最新报告合集及解读实时更新已分享在交流群，阅读原文进群咨询、定制数据报告和600+行业人士共同交流和成长。

一、预制菜的“供应链演变史”：从B端降本到C端破圈的关键节点
回溯预制菜的发展，本质是“供应链效率提升”的过程：1990年代麦当劳、肯德基进入中国，带动净菜配送工厂兴起，这是B端“去厨师化、降本增效”的起点；2010年后餐饮连锁化加速，大B端对标准化预制菜的需求爆发，中央厨房模式开始普及；2014年外卖行业崛起，小B端（外卖小店）为提升出餐效率，料理包需求迎来第二波增长；2020年疫情成为转折点，居家隔离让C端消费者首次大规模接触预制菜，冷链物流的完善则解决了“最后一公里”的保鲜难题，C端市场才算真正打开。如今，行业已从“有没有预制菜”的规模扩张期，进入“供应链能不能支撑品类细分”的竞争新阶段。
先看市场规模的扩张节奏——这直接反映供应链的承载能力。2022年预制菜市场规模4196亿元，2023年增至5165亿元，2024年预计达5466亿元，2026年更是冲刺10720亿元，近三年增速保持20%以上。这种增长背后，一是B端餐饮人力成本上升（2023年餐饮人力成本占比22%，用预制菜后可降至12%），二是C端便捷需求增长，而冷链物流（2021年全国冷库总量5224万吨）的完善，为这种增长提供了供应链基础。

C1图表（中国预制菜市场规模折线图）
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市场热起来，供应链玩家也随之爆发。2021年预制菜相关企业仅186家，2023年飙升至4012家，2024年突破10661家，三年扩张超50倍。这些企业中，既有安井食品成立“冻品先生”布局C端供应链，也有西贝莜面村依托“门店中央厨房”做“门店同款”预制菜，还有国联水产聚焦水产预制菜的“养殖-加工-冷链”一体化——不同玩家的供应链布局，也让行业竞争从“产品比拼”转向“供应链效率比拼”。

C2图表（预制菜企业数量柱状图）
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二、B端如何抓准消费者需求：从“动因”到“阻力”的解决方案
对餐饮企业或预制菜品牌而言，消费者的“买与不买”直接决定产品销量，而背后是供应链和产品设计的适配。先看购买动因，2025年调研数据显示，“口味丰富”（45.1%）、“节省时间”（44.3%）、“方便快捷”（40.2%）是核心驱动——这意味着B端在产品研发时，既要靠风味创新（如国联水产的菠萝烤鱼）抓眼球，也要靠供应链优化（如预制酸菜鱼的“免切免洗”）降成本。比如盒马的川味酸菜鱼，通过中央厨房统一腌制酸菜、冷冻锁鲜黑鱼片，既保证口味稳定，又让门店加热即售，出餐时间缩短至5分钟。

C3图表（预制菜购买动因饼图）
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但消费阻力更需B端警惕，“食品安全问题”以45.6%的占比成为最大顾虑，远超“重油重盐”（33.2%）和“价格因素”（30.1%）。之前“糟头肉预制菜”事件，本质是原料供应链不透明；而“重油重盐”则是预制菜加工工艺的问题。对B端来说，解决这些痛点的关键在供应链：一是联合SGS、中检等机构做原料溯源（如国联水产对小龙虾的“养殖-加工”溯源码），二是升级工艺（如味知香的“益生菌锁鲜”，减少防腐剂使用），这些措施不仅能降低合规风险，更能提升消费者信任。

C4图表（预制菜消费阻力饼图）
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三、细分品类的“供应链密码”：爆款单品如何靠供应链取胜
预制菜品类众多，但能成为“大单品”的，必然有成熟的供应链支撑。从年销售额看，酸菜鱼以17.98亿元领跑，成为水产预制菜的标杆——这背后是“黑鱼片冷冻锁鲜技术”和“酸菜标准化腌制供应链”的成熟；小酥肉年销13亿元，靠的是“猪肉原料集中采购+预炸工艺统一”，适配火锅、烧烤等多场景；烤肠作为新兴单品，年销1亿元快速渗透，核心是“冷链配送成本下降”，让小份装能覆盖社区团购渠道。比如叮叮懒人菜的酸菜鱼，通过“中央厨房现切黑鱼片+液氮速冻锁鲜”，保证口感的同时，将保质期延长至12个月，再借助电商冷链配送，市占率达到17.98%，稳稳占据头部。

C5图表（预制菜热门单品条形图）
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再看消费者的品类偏好，雷达图更能体现供应链的适配方向。“即烹食品”以48.8%的选择率最高，这类产品的供应链核心是“半成品预处理”——比如即烹牛肉，中央厨房完成切配、腌制，消费者只需简单煎炒，既保留烹饪感，又省去原料处理步骤，对B端来说，能降低门店人工成本；“牛肉类”（38.5%）偏好高，是因为牛肉原料供应链成熟（如内蒙古、山东的肉牛养殖基地），能保证品质稳定；“炸物”（32.1%）、“烧烤”（28.7%）则需适配户外场景，供应链要解决“便携包装+常温保存”，比如露营用的自热烧烤，通过“真空包装+发热包一体化”，让冷链成本降低30%。

C6图表（预制菜品类偏好雷达图）
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四、不同报告的数据差异：B端决策需看清统计逻辑
不同机构的报告数据有差异，B端在参考时需理清统计口径，避免误判。比如2026年市场规模预测，赛迪报告是10720亿元（含全品类，包括B端餐饮用预制菜），嘉世咨询是10661亿元（侧重C端零售），差值源于B端统计范围不同；2023年水产预制菜规模1260亿元，仅红餐&联合利华的报告提及，因为其他报告聚焦全品类，未单独拆解水产；2024年企业数量数据差异，则是统计标准不同——库润《2025年预制菜市场趋势洞察报告.pdf》统计“存续企业”，其他报告含“新增未投产企业”。对B端而言，看清这些差异，才能更精准规划供应链布局，比如做B端餐饮供应链的企业，应优先参考赛迪的全品类数据。

对比维度	报告1：赛迪《食品工业预制化发展研究：预制菜产业发展报告.pdf》	报告2：嘉世咨询《2024预制菜行业简析报告.pdf》	报告3：红餐&预制菜调味产业分会&联合利华《2024水产预制菜产业发展白皮书.pdf》	数据差异原因分析
2026年市场规模预测	10720亿元	10661亿元	–	统计范围不同：赛迪含全品类（B+C端），嘉世侧重C端零售，差值源于B端餐饮用预制菜统计口径差异
2023年水产预制菜规模	–	–	1260亿元	专注品类不同：仅报告3聚焦水产预制菜，其他报告为全品类统计，未单独拆解细分品类供应链数据
2024年企业数量	–	–	–	统计标准不同：库润《2025年预制菜市场趋势洞察报告.pdf》统计“存续且投产企业”，其他报告含“新增未投产企业”，B端参考时需关注“实际产能企业”数量

五、B端可落地的3件事：从报告到供应链优化

1. 预制菜企业可联合权威检测机构（SGS、中检）搭建“原料溯源体系”，在包装标注检测报告编号和原料产地，针对性解决45.6%消费者关注的食品安全顾虑——国联水产对小龙虾的“养殖基地-加工车间”溯源码模式可直接复制，既能提升信任，也能满足预制菜国标“原料透明”的要求。
2. 水产预制菜企业重点布局酸菜鱼品类时，可开发200-300g小份装，适配露营场景（52.8%消费者接受度），供应链端联合区域冷链企业（如华鼎冷链）做“分布式仓储”，将配送成本降低15%-20%——参考盒马“露营罐罐火锅”的包装设计，搭配便携加热包，既能覆盖户外渠道，又能减少冷链损耗。
3. 新入局企业可聚焦即烹类牛肉单品（38.5%消费者偏好），借力社区团购渠道渗透低线城市——低线城市60%消费者接受50元以上餐厅预制菜，供应链端可与山东、内蒙古的肉牛基地合作，集中采购降低原料成本，推出“3人份牛肉套餐”，主打“比外卖健康、比现做省人工”，快速打开B端社区餐馆市场。

六、B端需警惕的3个“供应链坑”：报告没说的隐性风险

1. 报告提到冷链支撑行业发展，但中小企业单独建冷链成本过高——冷链运输成本占预制菜总成本的15%-20%，小企业可联合区域冷链企业（如河南华鼎冷链、广东鲜易供应链）共建“共享冷链仓”，分摊仓储和运输成本，避免因冷链断链导致7%以上的食材腐损。
2. 预制菜国标要求“禁止添加防腐剂+冷链运输”，但很多小企业因加工工艺不达标（如真空锁鲜技术不成熟）面临合规风险——建议先升级设备（参考味知香的“益生菌锁鲜专利”），再扩产，既符合国标，又能提升产品口感，避免因合规问题被市场淘汰。
3. 虽然C端需求增长快，但C端渠道费用高（电商佣金10%-15%、社区团购抽成8%-10%），新企业直接做C端盈利难——建议先从B端小客户（社区餐馆、团餐企业）切入，通过“稳定供应链+批量定价”积累资金和口碑，待供应链效率提升后，再借助B端品牌力布局C端。

七、预制菜供应链发展路径流程图

八、本专题内的参考报告（PDF）目录

1. 2025年预制菜市场趋势洞察报告 报告2025-04-12

1. 2025年预制菜市场趋势洞察报告 报告2025-04-12
2. 红餐：中国餐饮供应链指南2024-半成品预制菜篇 报告2024-12-09
3. 赛迪：食品工业预制化发展研究：预制菜产业发展报告 报告2024-11-03
4. DT研究院&润库数据：2024年轻人怎么看预制菜调查报告 报告2024-08-31
5. 红餐&预制菜调味产业分会&联合利华：2024水产预制菜产业发展白皮书 报告2024-06-23
6. 嘉世咨询：2024预制菜行业简析报告 报告2024-06-06
7. 炼丹炉：2024预制菜行业研究报告 报告2024-03-28
8. Nint任拓：2024食品行业预制菜趋势报告 报告2024-02-02
9. 三全食品：2024年年度财务报告（速冻食品、预制菜）.pdf 2025-05-25
10. 库润数据：2025年预制菜市场趋势洞察报告.pdf 2025-04-03
11. 中国餐饮供应链指南2024（半成品预制菜篇）.pdf 2024-12-05
12. 2024年食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告.pdf 2024-11-02
13. 华鑫证券-预制菜行业深度报告：新规重构行业标准，再看市场格局演化.pdf 2024-10-14
14. DT研究院：年轻人怎么看预制菜调查报告2024.pdf 2024-08-30
15. 2024水产预制菜产业发展白皮书.pdf 2024-06-21
16. 中原证券-食品饮料：预制菜产业之河南发展现状.pdf 2024-05-30
17. 嘉世咨询-2024预制菜行业简析报告.pdf 2024-05-29
18. 开源证券-龙大美食-002726-公司首次覆盖报告：“一体两翼”新布局，全面发力预制菜.pdf 2024-05-22
19. 2023 年预制菜深度行业分析研究报告.pdf 2024-05-04
20. 库润数据-2024年第一季度预制菜市场趋势洞察报告-20页.pdf 2024-04-30
21. 甬兴证券-安井食品-603345-安井食品首次覆盖报告：速冻龙头锐意进取，预制菜接棒成长.pdf 2024-04-27
22. 解数第230期-预制菜行业全拆解-叮叮懒人菜、锋味派、西贝.pdf 2024-04-12
23. 2023中国预制菜产业发展梁平指数报告.pdf 2024-04-11
24. 2024预制菜行业研究报告-炼丹炉.pdf 2024-03-29
25. 大众品系列研究（二）：预制菜风起云涌，全景梳理探发展.pdf 2024-03-03
26. 预制菜行业深度报告：顺应趋势，优者恒优.pdf 2024-03-03
27. 预制菜行业深度报告-顺应趋势-优者恒优-东莞证券.pdf 2024-03-01
28. Nint任拓：2024食品行业——预制菜趋势报告.pdf 2024-02-02
29. 2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书.pdf 2024-01-05
30. 美好食品&餐宝典：2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书 报告2024-01-07蝉妈妈：抖音电商预制菜行业报告 报告2023-11-22
31. 勤策消费研究：2023年预制菜行业发展趋势报告 报告2023-08-22
32. 西雅国际：预制菜新零售白皮书 报告2023-07-31
33. 饿了么：中国预制菜数字消费报告2023 报告2023-07-05
34. 人民网：2023年预制菜产业发展观察报告 报告2023-05-28
35. 赛迪智库：2023中国预制菜企业竞争力百强研究 报告2023-05-06
36. 前瞻产业研究院：2023年中国预制菜产业白皮书 报告2023-03-17
37. 新生代市场监测机构：疫后“预”生的解决之道-中国预制菜（HMR）行业探… 报告2023-03-03
38. 食材供应链分会：2022年预制菜行业现状问题、政策标准及趋势分析报告 报告2023-02-22
39. 红餐：中国水产预制菜研究报告2023 报告2023-02-14
40. 创客贴：预制菜行业洞察报告 报告2023-01-10
41. 库润数据：2022年第三季度预制菜市场现状和趋势洞察 报告2022-12-25
42. 灼识咨询：2022中国预制菜行业蓝皮书 报告2022-10-26