调查数据倾听大学生外卖需求

随着社会经济的发展,饮食生活已经逐渐融入了我们的日常生活世界,每天都不可避免地在 “吃 “的问题上有更多的考虑,吃好、吃多已经不再是我们的烦恼。

由Kaizong Ye,Coin Ge撰写

外卖的盛行已经成为各地的普遍现象,越来越多的大学生喜欢呆在宿舍里,用电脑来解决一天的生活问题,外卖成了很多大学生的饮食选择。本文通过问卷调查,分析了大学生对外卖的看法。

主题一

外卖每餐花费

调查对象以本科生为主,占67%,总人数中男生占31%,女生占69%。

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1、中国外卖产业2019年有望突破6000亿元

2019年中国外卖产业继续保持较快增长态势,交易额预计将从2018年的4613亿元增长到2019年的6035亿元,名义增长30.8%;线上渗透率预计将从2018年的10.8%上升到2019年的14.2%

 

也就是说外卖对餐饮行业的线上化率有明显的提升,占到餐饮行业的比重还会继续上升。

2019上半年中国外卖产业规模超2600亿元

根据美团公布的财报数据,美团外卖第一季度、第二季度交易额分别为756亿元和931亿元,结合市场份额数据综合判断,2019年上半年中国外卖产业规模约为2623亿元。

 

2、外卖消费以美食和甜点饮品为主

2019年上半年快餐小吃在美食品类中占比高达69.0% ,其次为西餐、地方菜、海鲜烧烤等;甜点饮品方面,奶茶果汁、甜点、面包/小蛋糕是主要消费品类。

 

 

3、住宅区是外卖第一大消费场景

外卖TOP3销售场景为住宅、企业&写字楼、学校,其中住宅消费高于其他场景,占比高达49.7%

 

值得注意一点,酒店上升为第四大消费场景。出差到外地去的顾客,更多的会使用配送去满足日常需求,因为对当地不是很熟悉,所以通过外卖来实现。

480后、90后成为外卖消费的主力军

2019年上半年外卖订单中20-34岁用户的订单占比高达86.3%,其中,20-24岁用户的订单占比为21.5%25-30岁用户的订单占比为37.5%30-34岁用户订单的占比为27.3%

 

5、外卖消费从午、晚餐双高峰向全时段扩展

报告显示,在外卖品类日益丰富、配送越来越快捷便利化、餐饮商户主动延长营业时间等多种因素的共同作用下,外卖消费时间开始从午高峰和晚高峰向全时段扩展,夜间消费订单占比明显提升。

2019年上半年美团外卖夜间消费(晚18凌晨6点)在全天消费中的占比高达35.7%

 

其中,海鲜烧烤品类的占比有所提升,是夜间外卖消费的重要品类。

2019年上半年,用户在美团外卖平台上消费了超过1.5亿单海鲜烧烤,同比增长55.3%

海鲜持续的时间很长,从晚上8点一直持续到12点都会有海鲜烧烤,所以这一块对餐饮人发展业态经济也是一个重要的启发,海鲜烧烤的发展时间和营业额是比较高的。

2019年上半年小龙虾的订单量已经超过了2000万单,约3亿只小龙虾。

 

02

外卖发展新趋势

1、外卖向品质化方向发展

2019年上半年来自品牌商家的外卖订单量占比约为1/4TOP10美食外卖品牌为肯德基、麦当劳、德克士、绝味鸭脖、三米粥铺、曼玲粥庖、华莱士、汉堡王、必胜客、正新鸡排。

 

 

2、产业发展重心从需求侧向供给侧转换

我国互联网人口红利逐渐消减,网民规模的增速已由2011年的12%下降至2018年的5%

主要外卖平台已拥有较好的用户规模、商户基础和配送体系,开始重点在提高盈利水平和构建服务生态方面发力

3、三线及以下城市成为外卖产业的新增长点

外卖目前在一线和二线城市强渗透,在三线及以下城市的渗透需要加强。从2019年上半年外卖产业新增用户数据来看,一线城市新增用户占比下降,二线、三线及以下城市的占比上升,其中三线及以下城市的占比达到了44.2%

 

 

广东省外卖消费最为活跃,北上广深四城市外卖订单量占比17.6%

 

 

4、外卖逐渐从餐饮向非餐饮品类拓展

报告指出,随着智能配送系统的“加持”,外卖的服务场景由餐饮拓展至生活超市、生鲜果蔬、医药健康、鲜花绿植等多个品类。


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图一 


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虽然大学生是外卖市场的主要消费群体,但他们的消费水平也是商家不得不考虑的因素之一。因此,在为大学生提供外卖服务时,价格要适中,一般可接受的价格范围是每份11-20元。调查数据显示,在可接受价格一栏中,57%的消费者选择了11-20元,29%的消费者选择了21-30元,只有11%的消费者在这一栏中选择了30元以上。

从调查结果可以看出,被调查的消费者在叫外卖时的消费水平属于中低水平。这说明餐厅在叫外卖时,不论数量时,利润都不高。这也说明,与买菜做饭相比,大多数消费者普遍考虑的是外卖的方便和实惠,而不是外卖的质量和味道。外卖在消费者心目中是一种便利,但它并没有真正成为一种饮食方式。在调查中,调查人员还了解到,会叫外卖的消费者都是学生,这些消费者基本上没有条件做饭,也没有经济基础长期去餐厅吃饭。

主题二

点外卖的时间

了解到每餐消费金额后,我们对选择订餐的时间进行分析。

从下图可以得知,60%的人选择点外卖都是在主要用餐点(10点到14点),中午10点到下午2点半是最忙的。数据显示,用户订购外卖主要在午餐和晚餐时间,此外,一些用户选择在下午或晚上7点以后订购,这得益于外卖平台品类的全面,如下午茶、小吃等。这个时候,只有少数学生会更倾向于订购一些休闲小吃或夜宵。也可以看出,在宵夜时间,男生叫外卖的比例要高于女生。

主题三

点外卖次数差异

因为现在网上订餐的推广范围很广,所以几乎人人都在网上订餐,数据显示,超过40%的用户使用外卖(APP饿了么、美团),随着互联网的普及,网上订餐外卖已经成为消费者的一种用餐习惯。


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图三

大多数学生选择叫外卖(83%),但叫外卖的频率不高,一般一周两到三次。大多数学生每周叫外卖2.2次,根据现在大学生的平均消费水平,这个频率基本合理。我们还可以看到,外卖还远远没有成为消费者就餐的主要方式,他们仍然主要采用传统的就餐方式。但是,有5%的消费者每周叫外卖的次数超过10次,所以外卖市场相当广阔。


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调查结果显示,人们普遍可以接受的送餐时间范围在20-40分钟之内,我们也可以看到,能够接受40分钟以上的送餐时间的性别差异比较大,而女生比男生更有耐心。可见,为了更好地拓展在校学生的外卖市场,首先要解决的是配送速度的问题。从调查数据可以看出,随着外卖服务商越来越多,人们在选择外卖时更关心的是服务,而不是食物,比如送餐速度。因此,卖家应该积极改善自己的服务。

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关于作者

Kaizong Ye拓端研究室(TRL)的研究员。在此对他对本文所作的贡献表示诚挚感谢,他在上海财经大学完成了统计学专业的硕士学位,专注人工智能领域。擅长Python.Matlab仿真、视觉处理、神经网络、数据分析。

本文借鉴了作者最近为《R语言数据分析挖掘必知必会 》课堂做的准备。

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